Skimmelsvamp som trækker vandet ud af druerne, hvorved sukkerindholdet koncentreres. Bruges til fremstilling af meget ædle søde hvidvine eksempelvis Ausbruch.

Latinsk navn for den svampevækst der på dansk giver æddel råddenskab eller på fransk porriture noble. Svampen gennemtrænger skallen på druen hvorved saften fordamper og druen tørrer ind. Dette er ikke et fænomen der er ønskværdigt for portvine.